豬肝的烹飪方法

1，炒豬肝。材料:新鮮豬肝500g，蔥花50g，熟茭白片100g，醬油2湯匙，1湯匙白糖，醋2茶匙，紹興酒，精鹽，味精，香油，水澱粉。做法:在豬肝上撒些幹面粉，搓壹下，洗凈，刮去白筋，然後用溫水洗凈，切成塊，用水澱粉和精鹽漿備用，蔥切成斜塊備用；炒鍋著火時，放油50克左右至六成熱，放入豬肝，用勺子攤開，變色時倒入漏勺瀝幹油；原鍋中留少許油再次點燃，放入蔥片、茭白片翻炒，用紹酒、醬油、味精、白糖、水澱粉勾芡，放入豬肝，倒入香油、醋，翻炒均勻即可上桌。

2.清蒸豬肝。材料:豬肝150克。調料:醬油2g，白糖10g。做法:將整個豬肝洗凈，瀝幹水分，放入蒸碗中，倒入壹級醬油，剛泡好的豬肝，加10克糖調味；鍋爐燒開後，放入豬肝，蒸50分鐘左右。吃的時候把蒸好的肝切片。

3.青椒炒豬肝。材料:鮮豬肝200g，青椒100g，植物油250g，醬油12g，精鹽1g，白糖2g，醋2g，料酒5g，蔥花適量，蒜泥適量，味精適量，水澱粉適量，香油適量，胡椒面適量。做法:先將豬肝洗凈，切成柳葉狀的薄片，用少許醬油和水澱粉糊在碗裏。把勺子放在火上煸炒，加入植物油，加熱到五成，把豬肝推進去，排到新的，等豬肝片立起來滿滿的時候撈出來。勺子裏留壹點底油，炒蔥花和蒜，然後炒青椒片，加入醬油、精鹽、糖、醋、料酒和味精，水澱粉勾芡，倒入豬肝，炒勻，倒入少許香油，拿勺子放在盤子裏，撒上壹些胡椒面。