石榴雞的做法(粵菜)
特色:“水煮石榴雞”是潮汕風味名菜，已有幾十年的歷史。形似開花的石榴，主料為雞肉，故以蒸熟而得名。傳統做法是用雞皮或者雞胸肉做皮，創新者必須用煎蛋。這個改動雖然做起來比較方便，但是也有自己的特點。但是比起傳統的潮汕風味就差很多了。
材料:雞胸肉175g蝦100g雞皮300g豬膘25g熟冬筍100g芹菜梗6 g火腿末25g蟹黃10g水發香菇50g蛋清30g精鹽1g濕澱粉25g味精2.5g幹澱粉。
練習:
1.將雞皮切成24片，每片呈圓形，直徑5厘米。將蛋清15g、幹澱粉、精鹽調成糊狀，塗在雞皮內側。
2.將芹菜梗用開水浸泡，再用冷水浸泡，取出晾幹，將每根梗撕成4段，作繩用。
3.將雞胸肉、蝦仁、冬筍、冬菇、豬膘剁成小塊，拌勻，加入胡椒粉、調料、精鹽10g、香油、雞蛋清、濕澱粉20g，拌勻成餡，分成24份備用。每份用壹片雞皮，裹成石榴形狀，紮上芹菜梗，用蟹黃裝飾，放在盤子裏，上蒸鍋蒸8分鐘，取出，用雞汁沾濕做成白醬，淋上水。
註意:火盛，蒸8分鐘即可。如果蒸久了，風味就沒了。