鵪鶉蛋黃中所含的豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用。
鵪鶉蛋中含有豐富而全面的營養，但是鵪鶉蛋營養價值從蛋白質含量看略低於雞蛋。而賴氨酸、胱氨酸和蛋氨酸的含量比雞蛋高，而且鵪鶉蛋中的膽固醇含量比雞蛋的少。
鵪鶉蛋中還含有豐富的腦磷脂、卵磷脂和激素，腦磷脂和卵磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，這對從事於腦力勞動的人更有補益，是良好的滋補品，並且鵪鶉蛋有較高的藥用價值，有補五臟益中續氣、實筋骨；耐寒暑，消結熱，能夠治療胃病、神經衰弱、營養不良等。因此鵪鶉蛋營養價值更高。
鵪鶉蛋營養價值高，味道鮮美，具有較高的藥用價值。鵪鶉蛋含有水分72.9%、蛋白質12.3%、脂肪12.3%、碳水化合物1.5%,每100克鵪鶉蛋含有鈣72毫克、磷238毫克、鐵3.8毫克、維生素B2 0.86毫克、尼克酸0.3毫克、膽固醇674毫克、維生素B1 0.12毫克、煙酸0.1毫克。雞蛋含有水分71%、蛋白質14.7%、脂肪11.6%、碳水化合物1.6%,每100克雞蛋含有鈣55毫克、磷210毫克、鐵2.7毫克、維生素B2 0.31毫克、尼克酸0.1毫克、膽固醇680毫克、維生素B1 0.3毫克、煙酸0.1毫克。