醬油
醬油，粵語地區稱為豉油，四川、福建等地又稱為豆油，是壹種具東亞特色用於烹飪的調味料。制造醬油壹般以大豆為主要原料，加入水、食鹽經過制?和發酵，在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下，釀造出來的壹種液體。"生抽"和"老抽"是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，"抽"就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油，可以比較生抽和老抽的成分表來理解。
現在市面上的超市醬油，生抽就是正常的醬油，產生於無窮無盡的工業化生產的大醬缸。老抽是加過焦糖色的生抽。釀制醬油由於需要發酵，所以釀造的時間很長，甚至需要幾年才能完成。據清代史書《調鼎集》記載，有的醬油可以放置十年之久方才啟用，當然這樣的醬油絕對是佳品，通常很難見到。可是現在人們的節奏加快了，釀制醬油的工藝也在提高，尤其是生產速度上來了，為了提高產量與速度就必須添加壹些制劑，今天我們吃的醬油幾乎就沒有不添加壹些其他制劑的，所以今天的醬油已經與我們老祖宗吃的醬油有了根本上的不同。
寫過壹個講醬園的文章，名字記不得了，大概意思是說醬放在醬缸裏發酵，醬的中心裏挖出壹個很深的像井壹樣的洞。裏面會慢慢滲出原汁的醬油，然後把這些汁取出來要靠抽，因為大醬缸不能倒，這就叫"抽"。