腌制臘肉時，壹般來說150g鹽適合100g肉，即每斤肉放15g鹽。這個比例可以根據個人口味和實際情況稍作調整。腌制臘肉時，鹽的主要作用是殺菌和調味。鹽太多會影響口感，鹽太少可能會導致細菌滋生。所以，控制鹽的量很重要。另外，腌制臘肉時，除了鹽之外，還可以加入壹些辣椒、醬油、料酒等調料，增加臘肉的口感和風味。
在我國，很多地方都有腌制臘肉的習慣，如四川、廣東、湖南、雲南等。選用的原料不同，制作方法也不同。臘肉歷史悠久，馳名中外。物資匱乏的時候，到了年底，牛和豬都被宰殺。因為沒有冰箱存放，聰明的古人想到了腌制來保存食材，傳統壹直延續至今。
腌肉的註意事項
1.選材:選擇新鮮健康的豬肉，如豬腿肉、五花肉、頸肉等。避免使用不新鮮的肉，以免影響臘肉的口感和質量。
2.準備工具:需要準備壹個腌制臘肉的大容器。最好使用陶瓷、玻璃或搪瓷制品，避免使用不銹鋼或鋁制品。另外，準備幹凈的案板和刀具，保證衛生。
3.清洗和幹燥:在腌制之前，清洗豬肉以去除多余的水分。可以把肉掛在通風處晾幹表面水分，也可以用幹凈的毛巾擦幹。
4、調料:根據個人口味，準備適量的鹽、胡椒粉、醬油、料酒等調料。辣椒和鹽可以提前炒壹下，改善臘肉的口感。