清蒸對蝦
材料準備:
500g大蝦/將蝦腿和須切幹凈，用牙簽挑出蝦線，放入清水中，然後撈出，放入鍋中，將壹片生姜切成薄片，與大蝦放在壹起，加入10g料酒，在鍋中攪拌均勻，腌制10分鐘。
蝦線去除攻略:很多人壹拉蝦線就斷了，又要找很久，很無奈。其實蝦線處理壹定要從第二節蝦頭開始，微微打開蝦背，插壹根牙簽，伸到差不多中間挑出蝦線，第三節從蝦尾插壹根牙簽挑出蝦線，在挑出蝦線的壹端(壹般是蝦頭部分)用手拉出蝦線；
第壹步:把蝦清理幹凈，開始蒸。先在鍋裏加水，放上箅子，把腌制好的大蝦放在盤子裏。水燒開後，將大蝦放入鍋中，大火蒸5分鐘。
註:曾經有人說自己的蝦肉味道不嫩，很老。在這裏告訴大家，造成這種現象的主要原因是用水不當。蒸的時候要用溫水，不要用冷水。冷水蒸的時間會比較長，所以蝦肉會蒸出來，味道會很鮮美。
第二步:蒸大蝦的時間就是準備我們蒸大蝦的靈魂蘸醬。每壹個成功蒸大蝦的背後，壹定有壹道菜的蘸醬濃郁而鮮明。只需將壹片生姜切成姜末，放入碗中，剁碎少許香菜，將壹片紅辣椒切成小塊，加入10g紅浙醋，20g醬油，65438陳醋。
第三步:5分鐘後，將大蝦出鍋，控汁，擺盤，放上調好的醬汁，直接上桌。