在大多數情況下，面團沒有做好。我們和面的時候要註意用溫水把酵母粉融化。水溫只比我們的手背高壹點點。我們和面的時候也要用溫水，可以加壹點糖進去，可以加快發酵速度，讓面團更美觀。
另外，還有壹個容易被大家忽略的問題，就是饅頭的二次發酵。饅頭二次發酵是指我們把饅頭揉好後，壹定要放到蒸籠裏進行二次發酵，也就是靜置15分鐘。等饅頭長大壹點再下鍋蒸吧，這樣蒸出來的饅頭就不會全癟了。
蒸饅頭的註意事項
1，面粉選擇:選擇高筋面粉做饅頭，高筋面粉的粘性和面筋都很強，可以讓饅頭更軟，更咬口。
2.酵母使用:選擇新鮮活性酵母或幹酵母，使用前檢查其保質期，按配方要求的比例添加。
3.發酵時間和溫度:發酵是饅頭制作中至關重要的壹步。通常面團發酵至約1.5倍原體積(時間視室溫而定)，使饅頭體積均勻膨脹。
4.揉面發酵過程中的溫度控制:面團揉好後，最好讓其在溫暖的地方發酵，避免被冷空氣吹，以免影響發酵效果。
5、操作技巧:制作饅頭時，將面團揉勻後，可以加入壹些油或白糖，這樣可以使面團更軟更滑。放置饅頭時，要確保它們之間有足夠的空間，避免烹飪時粘在壹起。
6.蒸煮時間控制:蒸饅頭的時間需要根據饅頭的大小和具體火力來調整。平時蒸5-15分鐘。蒸好後可以晾壹會再拿出來。