練習1
食物準備
500克羊肋排。材料:胡蘿蔔20克，青蒜50克。調味；大豆油30克，白酒30克，紹興酒40克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥姜片20克，八角4個。
各種紅燒羊肉制品(23件)
生產步驟
1.羊肉排骨洗凈，切成4厘米見方的小塊。
2.放入鍋中，加入適量清水，加入少許蔥姜片和白酒，燒開，焯水約1分鐘，撈出，用清水洗凈。
3.胡蘿蔔洗凈，切塊。
4、炒鍋大火，煨入豆油，放入蔥姜片炒出香味。
5.將羊肉煨5分鐘，然後加入蘿蔔和醬油，翻炒至變紅。
練習2
食物準備
羊肉、大棗、白蘿蔔、土豆、枸杞、鹽、姜、蒜、八角、桂皮、幹果。
紅燒羊肉
辣椒、料酒、醬油、辣椒醬、白胡椒、大蔥、香葉、植物油。
生產步驟
1.羊後腿肉洗凈，切成小塊。白蘿蔔、土豆去皮切塊；
2.燒壹壺開水。水燒開後，將羊肉片放入鍋中2分鐘後取出。用熱水沖洗它們，然後瀝幹水分。
3.鍋內熱油，倒入蔥、姜片、蒜末，將羊肉翻炒，倒入料酒，翻炒3分鐘，加入辣椒醬、醬油，翻炒至羊肉變色；
4.將炒好的羊肉放入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和水，水要沒過羊肉；
5.水燒開後撇去泡沫，加入鹽和胡椒粉，再加入蘿蔔、土豆塊、紅棗、枸杞，小火燉50分鐘左右。
6、吃完羊肉湯後可以接著燉菜[2]