第壹，炒綠葉菜的時候，壹定要把火調到最大。
我們在炒綠葉菜的時候，因為大部分的綠葉菜都是不和肉壹起炒的，這個時候可以在鍋裏放油，把火候調到最大。這樣可以炒綠葉菜，讓綠葉菜的相關營養成分滲透更多，同時炒出來的菜口感鮮嫩。
二、少水炒菜時，先開大火，再轉小火。
其實在我們的生活中，有很多菜其實水分並不多，比如豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜和豆制品。它們水分不多，這個時候做菜壹定要控制火候。剛開始炒的時候可以開大火，把油快速加熱，加入調料把這些菜放進去，大火翻炒，三分鐘後再轉小火，這樣就不容易炒了。
第三，炒食物時，開中火或小火。
很多人第壹次做油炸食品的時候，很容易控制火候，把油炸食品炒熟。其實，經常在廚房忙碌的家庭主婦們壹般都知道，炒食物時壹定要開小火或者中火，這樣才能炒到食物不炸。
綜上所述，以上就是關於做菜時火候控制的技巧。其實在我們的生活中，每個人做菜的口味都是不壹樣的，根本原因除了和調料的多少有關，還和我們做菜時控制的溫度有關。不知道大家對烹飪溫度的控制怎麽看？歡迎在下方留言評論。