二、生產方法
1.
將白糖漿、堿水、生油、面粉壹點壹點混合，做成面團。面粉，白色
糖漿、堿水、原油的比例依次為5:4:1.4。
2.
將混合好的面粉拉成同樣大小的小面團，搟成餅備用。
3.
將豆瓣醬擠成小圓餅，裹上鴨蛋黃，裹緊成餡球。
4.
將餡料包入卷好的面包中，揉成壹團。
5.
準備壹個木制的月餅模具，加入少許幹面粉，將塞好的面團放入模具中，壓實壓平，然後從模具中扣出。
6.
用雞蛋調蛋液，比例為3個蛋黃1個全蛋備用。
7.
將月餅放入烤盤，刷上壹層準備好的蛋液，放入烤箱。
8.
烤箱溫度180度，烤20分鐘左右。中間拿出來壹次，再刷壹遍蛋液。
。
完整制作月餅時，要註意以下幾點:
1.
面團的比例要根據家庭使用的原料靈活掌握。
2.
餡料裏的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅的時候，蛋黃裏的油就會融化到月餅的外皮裏。
3.
月餅出模時，用力要均勻，不允許反復使用。壹般是側扣，反側扣。
能出來:模具裏的幹粉不要多放。
4.
烤箱的烘烤時間要根據月餅的大小來定，也可以在烘烤的時候打開烤箱看壹下，避免烤焦。
5.
為了讓烤出來的月餅更香，可以在面團中少加壹點黃油，但切記不要多加，以免酥脆。