魔芋是壹種有益的堿性食品。魔芋的地下塊莖呈扁圓形，像壹個大菱角，營養非常豐富。提取魔芋精粉的方法是將幹燥的魔芋切片用粉碎機粉碎成粗粉；然後粉碎，過篩，除去粗頭，得到精粉。或者是用鮮魔芋做的，每100kg鮮魔芋可提取精粉。
在精制面粉中加水糊化成透明無色無味的糊精，可增加其粘性、彈性和延展性，吸水性強，色味佳，保水性、鮮度和耐儲存性好。而且比添加其他植物蛋白、雞蛋蛋白和澱粉成本更低，效果更好。
魔芋粉的選擇；
1，看外貌類型
魔芋粉大致可以分為三類:魔芋粉、魔芋粉、純魔芋粉(又稱魔芋膠)。其中細粉粒度為45-100目。雜質多，適合魔芋制品加工，有魔芋特有的香味。微粉粒度為100-120目，具有魔芋特有的香味。純粉粒徑大於120目，幾乎沒有異味，可以直接服用。
2.從顏色的角度來看
細粉呈暗褐色，雜質多，顆粒粗。微粉略呈暗白色，中間有黑色和黃色的小點。純微粉呈米黃色，幾乎沒有雜質，粉末顆粒均勻。
3.從氣味來看。
精制魔芋特有的氣味很濃，很腥。微粉有輕微的氣味。提純後的微粉幾乎沒有氣味。
以上內容參考百度百科-魔芋粉。