佐料
400克牛腩
佐料
鹹筍幹500克。
適量的水
調味品
洋蔥1部分
生姜1小塊
2顆八角茴香
辣椒1小八
5個幹辣椒
壹點料酒
醬油適量
舊泵適量
香葉1片
適量的糖
壹點植物油
練習:
1.牛腩洗凈，放入冷水鍋中，倒入少許料酒，燒烤，撈出，用溫水沖掉血沫，控水備用。
2.將鹹扁尖在溫水中浸泡半小時，換水壹次。
3.用溫水反復沖洗平尖，控制水分，將平尖撕成四塊，再切成小塊。
4.切成小塊後，用手擠幹水分備用。
5.鍋中倒入少許油，燒熱，放入姜絲、蔥絲、花椒、香葉、八角、花椒翻炒出香味。
6.加入牛腩，翻炒至肉變色。
7.倒入少許生抽和老抽(少點醬油就夠了)，加入冰糖，翻炒，做出味道和顏色。
8.加入平尖，翻炒。
9.攪拌均勻後，加入足夠的熱水，至水面為肉面的壹半。
10.大火燒開後，轉電壓力鍋，選擇燉肉檔，燉30分鐘，保壓30分鐘。
11.轉回炒鍋，燒開，把湯瀝幹，撒上香蔥，裝鍋食用。
烹飪訣竅
鹹扁尖半幹，表面有鹽粉，夏天最好放冰箱低溫保存。鹹扁尖吃起來方便，泡的時間也不會太長。只需換幾次水，洗去鹽分，比筍幹方便多了。但是做菜的時候壹定要適當減少鹽的用量，避免太鹹。