如果豬蹄是高壓鍋煮的，加料後保持少量空氣就可以了，半個小時就夠了；普通鍋煮2.5-3小時，然後轉小火，保持沸騰。普通鍋的好處是好控制，可以時不時用筷子插壹下，可以輕輕的插進去，冷卻後不會太硬；喜歡吃面筋的話，不用煮的太爛。
高壓鍋腌制豬蹄需要多長時間？
鹵豬蹄在高壓鍋裏煮好後，不宜大火太久，否則容易堵塞減壓孔，造成危險。應該是鍋裏的水和豬蹄的量不能超過鍋裏的壹半。煮沸2分鐘後，轉小火。如果軟爛了，要30分鐘。硬的話，需要20 ~ 15分鐘。註意關火後不要取下減壓閥，要等到自然降壓。
高壓鍋燜豬蹄的制作方法
1，準備好所有材料。
2.豬蹄洗凈，切成小塊。
3.鍋洗凈，註入適量清水，放入豬蹄和小許辣椒壹起煮，煮開後繼續煮5分鐘左右。取出後用清水沖洗幹凈，瀝幹備用。
4.生姜去皮，切塊。用清水沖洗肉桂、香葉、八角、丁香和胡椒。
5.鍋洗凈，放入豬蹄，加入所有食材和適量水。
6.加入生抽、老抽、料酒。大火燒開後，加入米醋。
7.蓋上高壓鍋的鍋蓋，把上鍋上的指示調到“壓”字，繼續煮15分鐘。
8.關火，把指令調到“開”。氣體消失後，打開蓋子，加入適量的鹽。繼續大火煮開後取出豬蹄。