揚州話裏的獅子頭叫大肉丸，北方話裏叫四喜丸子。據說它的遠祖是南北朝食經中記載的跳丸烤(見齊書。第八十種烤法)。據史書記載，當楊迪皇帝帶著他的嬪妃和隨行人員乘坐龍舟和數千艘船只沿著大運河南下時，他經過各州各縣，方圓500英裏內，他被命令從壹個州向數百英裏提供食物。尤其是我對揚州萬松山的象牙林、葵花山四大名景非常依戀。回宮後，我命廚師以上述四景為題，做了四道菜。在揚州名廚的指導下，廚師們費盡心思，終於做出了糖醋桂魚錢蝦餅、花苞雞片、葵花剁肉這四道菜。楊光嘗過之後，非常高興，於是設宴款待我，朝野倒掉淮揚菜。
到了唐代，隨著經濟的繁榮，官員和達官貴人更加註重飲食。壹次，Xi公爵李瑋設宴，朝廷名廚魏聚元也烹制了揚州四大名菜，並配以水陸珍饈，引得席上賓客驚嘆不已。當那盤剁碎的肉端上來的時候，我看到那個巨大的肉球做成的葵花心精致無比，就像壹個獅子頭。
清朝時，乾隆下江南，將這種美味帶到京都，使之成為清代名菜之壹。嘉慶年間，甘泉人蘭林寫了三首關於漢江的歌，還唱了揚州葵花丸子的序:肉細切粗剁成丸，肉用素油煎成葵花黃。葵花丸子的俗稱是:客人和廚師頻繁切股，也是要放下葵花，有新的飽腹感。