材料
牛柳3塊，牛肚1，威力炸醬80 ml，醬油100 ml，鹵汁1包，姜10片，小蔥5根，
香茅4根，水1000ml，冰糖適量。
工作方法
1
其實壹大鍋鹵制，食材少量記錄。請考慮醬油和水的量。水的部分只是浸泡在食材裏。牛筋解凍後在四川水煮備用，牛肚裏沒有全鹵汁。壹個牛肚分成6份，更容易入味。牛肚內層會有壹些油脂。我會先切下來，洗幹凈，煮到半熟，然後用冷水切。
2
a煮壹鍋1000ml熱水備用。將蔥、姜、香茅切段，放入適量油中用小火煸炒。這壹步非常重要。香味的主要來源是加入炸醬，轉小火。大火翻炒炸醬，加入醬油，翻炒至沸騰，然後關火，倒入壹鍋水燒開。
三
先把牛肚和鹵包子煮熟，再轉小火。將腌制好的煮20分鐘左右，然後加入牛筋，轉小火。將牛筋腌制至浮起來，煮開後試試鹽度，根據個人喜好加鹽和冰糖，然後關火。我會壹直悶到完全涼了，壹般是第二天。大部分都是在非常寒冷的天氣裏腌制的。如果夏天把整鍋搬進冷藏冰裏，第二天就能入味，牛柳就不會幹濕。
四
鹵制時不需要把調料調得太鹹，因為切片後通常會用鹵汁和醬油醬或辣油來調制喜歡的味道。牛柳和牛肚片比較薄，適合做飯和酒。家裏是個大家庭，每次鹵的量好像都是要開店的，所以比例公式還是麻煩妳考慮壹下！！