材料
鱸魚壹條(約500g)、白蘑菇四個、蔥半根、小紅椒四至六個、豆豉壹勺、姜壹小塊、蒜兩瓣(去皮切片)、香菜適量、鹽適量、油適量、醬油適量、胡椒粉適量。
工作方法
1.鱸魚提前清洗幹凈，瀝幹水分備用，白蘑菇切片，蔥切絲，小紅椒切段，姜切成小塊備用，香菜洗凈。
2.用刀在鱸魚兩側劃上花刀，抹上少許鹽，腌制10分鐘。
3.把錫紙撕大壹點，鋪在烤盤裏備用。
4、炒鍋加油，燒熱後先放幾片姜煸炒，然後將鱸魚放入鍋中，煎至兩面焦黃，撈起放入錫紙中央。
5.炒鍋留底油，燒熱，下姜片和豆豉炒幾下，放入蔥，小紅椒炒香，放入白蘑菇片，加鹽和醬油，翻炒均勻，炒至蘑菇變軟出水，放入花椒，翻炒均勻關火。
6.將各種炒好的調料和湯汁壹起倒在鱸魚上，用錫紙包好，卷起來壓壹下。
7.預熱烤箱，上下火200度。預熱後將錫紙包連同烤盤壹起放入烤箱中間烤25分鐘左右，取出紙包裝，撒上香菜即可。
技巧
1，最好選壹斤鱸魚，鱸魚太大，放不進魚烤盤，也不容易煮透。
2.也可以用其他嫩魚代替鱸魚。
3.可以用其他口味的醬料代替豆豉，做出不同口味的紙包鱸魚。
4.包錫紙邊時壹定要卷緊壓實，以免漏湯。