2.豬骨從中間切開，龍骨用清水浸泡1小時。
3、鍋中加水，冷水入泡好的骨頭開大火，隨著溫度慢慢上升，慢慢攪拌出血的水，水開後撈出骨頭，用清水洗凈備用。註意:鍋裏放涼水煨的時候壹定要把骨頭攪開。
4.鍋中加入豬油100g，大豆油100g，放入冷油中放入蔥姜，小火慢煎至蔥姜幹黃後撈出。待油溫降至2-3層熱後，加入160克豆瓣醬，小火翻炒豆瓣醬的紅油和香味，再加入230醬油和130克甜面醬，壹直小火翻炒，然後出鍋。註意:加入冷油的蔥姜末，炒醬料時控制好油溫，炒的時候對著鍋底攪拌。
5.鍋中加入色拉油，加入冰糖250克，小火慢慢加入，攪拌攪拌至冰糖全部融化起泡，加入適量水煮沸出鍋備用。註意:加入冰糖時，將油冷卻，用小火慢慢翻炒。
6.取高湯105kg，加入糖色，加入炸好的醬料，用勺子攪拌至醬料和湯汁充分融合，加入鹽100g，大火燒開後，加入泡好的豬骨。所有調料包好所有食材，放入鍋中，轉小火慢煮1小時，然後關火燉40分鐘。