北京市疾病預防控制中心營養與食品衛生中心副主任滕告訴記者:“甘蔗本身發紅是由壹種黴菌引起的。堆放過緊，通風不良會引起黴變和中毒。
這種黴菌產生節孢子菌，節孢子菌產生壹種神經毒素。“甘蔗發紅是黴變造成的。黴變的甘蔗含有節孢子菌，其產生的3-硝基丙酸是劇毒物質，人誤食後會導致丙酸中毒，後果非常嚴重。
擴展數據
現代醫學研究表明，甘蔗富含糖分和水分，此外，還含有多種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等對人體新陳代謝非常有益的物質。甘蔗不僅能給食物增添甜味，還能提供人體所需的營養和熱量。
含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、天冬氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、正常氨基酸、賴氨酸、羥丁酸、谷氨酰胺、脯氨酸、酪氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、γ-氨基丁酸和其他氨基酸、富馬酸、琥珀酸、乙醇酸和蘋果酸。
檸檬酸和草酸等有機酸和維生素B1、B2、B6和c .壓榨後的甘蔗渣含有多糖，能抑制小鼠的艾氏癌和肉瘤180。
人民網-吃紅甘蔗會中毒嗎？黴變程度會加重，毒性會加倍。
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