牛肉餡兒(上腦) 壹碗
黃醬 兩勺
蔥姜蒜 適量
胡椒粉 壹勺
紅薯粉 兩勺
老抽 半勺
糖 壹勺
高度白酒 壹勺
幹豆腐 壹張
娃娃菜 兩棵
香菜 壹根
粉絲 壹把
油 適量
牛骨湯 適量
『崇年』燉牛肉丸子(清真)的做法
蔥姜用刀背拍壹下，切大塊，倒入熱水，浸泡，稍微涼壹下，用手擠出蔥姜裏的蔥姜汁。完全放涼備用。
肉餡加入胡椒粉、用水泄開的黃醬，拌勻。蔥姜水裏加入紅薯粉和勻，然後分次加入蔥姜水，攪打上勁兒，冷藏備用。
娃娃菜洗凈劈四瓣，幹豆腐洗凈切寬條。
熱鍋溫油(四五成熱)，邊擠丸子邊炸，變成金黃後撈出，升油溫至八成熱，下丸子復炸，迅速撈出。
熱鍋熱油，下蔥姜蒜爆香，加入高度白酒、老抽、糖，下丸子翻炒，倒入牛骨湯和熱水，加幹豆腐、燉十分鐘，加娃娃菜、粉絲再燉七八分鐘，撒香菜即可。
小貼士
1.看油溫有個技巧，五成熱就是妳站在竈臺邊，伸手與腰同高，可以感受到明顯的熱度但不至於燙手，就是五成熱，如果是八成熱，就是伸手與胸口同高(就適用於壹般身高的人，如果太高、太矮不合適哈)。
2.粉絲不要泡，就直接燉，會比較入味。