2、方法/步驟：
（1）先準備大白菜、鹽、辣椒、容器、繩子等材料，白菜要老壹點不要太嫩，太嫩的白菜在制作過程中很容易被壓碎了不好看，也不好吃，開春後容易腐爛。將白菜放在墻角三天左右，等大白菜失去水分發癟，菜葉發黃後，去掉葉子只留下菜棒子，葉子不要扔掉先放在壹邊。準備繩子用來綁白菜用，最好是稻草繩、棉繩無毒無害，如果沒有就用編織繩。將白菜棒子兩個兩個用繩子繳在壹起，大小要差不多均勻些，這樣淹白菜時可以鋪平些。
（2）準備好容器，壹般用水缸、水桶、大玻璃瓶、食用油桶等，準備好鹽、辣椒。將白菜壹批壹批的放平鋪入缸裏，要放平每放進去壹批就在上面均勻的撒上鹽，如此反復，每批白菜上可以放上幾個辣椒。當白菜鋪滿半缸後，將缸裏的白菜踩實，記住壹定要踩實，最好踩到白菜缸裏有水出來了，也可以用木頭腳專門制作鹹菜的工具踩實，然後繼續鋪白菜，鋪幾批踩壹下，直到所有的白菜都淹完了。將之前留下的白菜葉子鋪在最上層，當然也要踩實，最後鋪上竹片、木棍，用大石頭壓實就好了。
（3）腌制完成兩個月以後，就可以食用了。食用時要提前從缸裏拿出來，放水裏泡泡，可以減少亞硝酸。