芥末簡介
芥末又稱芥末粉，微苦，極辣，有撕裂的作用，對味覺和嗅覺有強烈的刺激性。通常用作生食的調味品，分為黃芥末和綠芥末。黃芥末是用芥末籽磨碎制成的，綠芥末是用辣根制成的。綠色芥末比黃色芥末更辣，更刺激。
辣根簡介
山葵是多年生草本植物，也是藥材，又名山葵。味道辛辣，研磨後常用於調味。它也是制作芥末的原料。作為壹種藥物，它可以用來治療消化不良和排尿困難等疾病。
芥末和辣根的區別
辣根是壹種黃白色的植物。制作時添加色素，最後稱之為綠芥末醬。芥末是壹種成品調味品，由山葵或芥末籽研磨而成。有黃芥末和綠芥末。
辣根本身就是刺激性的，無論加工與否，這種刺激性都有消毒殺菌的作用。傳統的芥末是用芥末籽研磨而成，沒有辣味。用水研磨後，經過水解反應，變成帶有辣味的芥末。