1.將牛肉表面筋膜剝去切片，清水漂洗，瀝幹水分備用；準備鹵汁:3湯匙黑胡椒汁+1湯匙自制混合醬油+1/2湯匙菠蘿汁，加入適量水攪拌均勻；將鹵汁慢慢倒入牛裏脊肉中，邊倒邊攪拌，讓牛肉“吃掉”鹵汁(即牛裏脊肉膨脹)。牛柳腌制20分鐘左右，撒上幹澱粉拌勻，再倒入壹勺油拌勻備用。
2.青紅椒洗凈，去籽，用刀背拍壹下，切成絲備用；炒鍋燒熱，放油，倒入青紅椒絲，快速翻炒至斷，加入少許精鹽，炒勻。
3.鍋洗幹凈後，熱鍋裏的油溫熱，把腌制好的牛肉倒入，旋轉炒鍋，迅速鋪開。待肉變色後，將青紅椒絲翻炒，鍋內翻炒均勻，撒上少許炒好的芝麻。
烹飪訣竅
如何炒出更鮮甜滑嫩的牛柳？
1.炒牛柳有三個關鍵動作:第壹，打草稿。要讓牛肉充滿美味的鹵汁，水和汁的牛肉才嫩；二是封油。幹澱粉+油可以貼心包裹多汁的牛柳，抵禦高溫油鍋；第三是控制火候，在鍋裏燉炒的動作要快。
2.如果想炒出更鮮甜嫩的牛柳，腌制時加少量菠蘿汁。這是燒烤店保守的壹個“小秘密”。很多燒烤店為了讓牛肉更嫩，會加入少量菠蘿汁來腌制牛肉。菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶具有分解蛋白質的作用，因此可以使牛肉更加鮮嫩香甜。