(配料)面粉320克
(配件)梅菜350g。
(輔料)糯米粉30g。
(輔料)2克酵母粉
(配件)芝麻30g
(配件)少許鹽
(輔料)生姜5克
(配件)紅辣椒2個。
(配件)糖1茶匙
(配件)植物油15ml
(輔料)少許胡椒粉
(配件)水210g
步驟
1.
鹹菜洗凈(我用的是梅菜)擰幹。
2.
將鹹菜撕成細條，切碎。
3.
炒鍋不放油，放入鹹菜，加入少量白糖和水燒開，翻面煮至水幹，姜切塊，蒜剁成小塊，炒鍋洗凈，再放入少許油，爆香姜、蒜、花椒，放入鹹菜翻炒至鹹菜散發出濃郁香味。
4.
面粉320克，黑芝麻核桃糯米粉30克(可選)，酵母2克，水210克，做成比較濕軟的面團，蓋上保鮮膜發酵。
5.
大2.5倍後取出，在案板上多撒壹點面粉，排盡後分成兩大份。
6.
取壹根面粉面條搟成方形，刷上稀油，撒上少許鹽和少許花椒粉均勻抹開。
7.
從壹端卷起來，分成五等份。
8.
取壹份把兩頭捏在壹起，捏緊，把嘴朝下，稍微卷壹下。
9.
烤箱預熱到180度，剛好是睡醒的時間，放入烤箱烤18分鐘左右。
10.
熱烤芝麻膨化，爆皮，蓬松，柔軟，層次分明。
技巧
1.我的燒餅放在烤箱中層，顏色比較淺。可以試著在上層烤成自己喜歡的顏色，但是要記得翻面。