然而在我們的印象中，似乎大家都認為魚翅的營養價值很高。之所以有這樣的想法，是因為魚翅的加工過程非常復雜，需要依靠輔料才能做出更加美味的食物，所以它的營養價值其實被人們誇大了。
如今，隨著工業化的快速發展，隨之而來的問題是環境汙染越來越嚴重，很多海產品都受到了壹定程度的汙染。所以很多海鮮產品都受到了重金屬的汙染，如果單純的清洗，是無法將重金屬清理幹凈的。因此，如果人們吃了這種食物，就會導致人體內龔元素的積累。人體的肝臟和腎臟是排泄重金屬的主要器官。如果腎功能和肝功能不全的人吃了太多魚翅，很可能會發生汞中毒。
很多人認為魚翅富含蛋白質。所以我們在術後經常選擇魚翅來補充營養，也有女性為了美容養顏經常吃魚翅。其實人手術後是很虛弱的。這個時候人體需要補充白蛋白和球蛋白，而人體內很多免疫因子其實都是由球蛋白組成的，所以這個時候吃魚翅來補充是無效的。愛美的女性可以吃魚翅來美容養顏，但是如果營養不良，就不適合吃魚翅來美容養顏。