葡萄酒的初始發酵壹般不超過10天。如果時間太長，很容易變成醋。壹般最佳時間是葡萄皮完全變色，趨於下沈的時候。開封後去掉浮在上面的葡萄皮，過濾掉桶底的葡萄籽和過多的酒泥。然後濁酒重新裝桶，進入二次發酵。
葡萄酒的二次發酵不需要過多的人為幹預，在密封的環境中進行，防止氧氣進入。發酵桶要放在陰涼低溫的地方。但如果濾皮和籽的酒體仍然劇烈產氣，就要繼續用塑料布輕輕紮口，兩天後就不劇烈產氣了，也就是用塑料布紮緊口密封。
壹般密封兩個月，酒體可以完全澄清，用吸管利用虹吸原理將上層清液抽出，即可飲用。如果喜歡喝甜的，可以在喝之前加冰糖。
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飲酒禁忌:
酒不應該和濃咖啡壹起喝。有些人認為酒和咖啡是充滿情調的高雅事物，所以喜歡喝完酒後喝杯熱咖啡。其實兩者壹起喝是不利於健康的。
眾所周知，咖啡中含有咖啡因，適量飲用能帶來提神的效果。但如果和酒壹起喝，會加速血液循環，刺激心血管系統和大腦，對心臟和大腦的傷害很大。
所以“酒和咖啡”是不科學的。如果妳既想喝“酒”，又想喝“咖啡”，最好間隔喝，間隔時間要在三個小時以上。
人民網-專家教學史上最全自制酒全過程
人民網-酒喝多了的禁忌。