20條泥鰍(約400克)。香菜10g。調料:植物油1000克(固體
食用量60克)、精鹽2克、味精5克、蠔油4克、料酒10克、永豐辣醬8克、阿香婆辣醬5克、蒜蓉辣醬5克、桂皮、八角各2克、全椒幹20克、姜蒜各5克、香油3克。
1.將泥鰍放入開水鍋中焯壹下，然後撈出備用；芫荽洗凈，姜蒜切碎。
2.鍋放大火，放入植物油，六成熱時放入泥鰍，皮脆時倒入漏勺，瀝幹油。
3.鍋內留底油，燒熱，放入姜末、蒜末、幹辣椒全粒煸炒，再放入泥鰍、桂皮、鉛角、清鹽、味精、蠔油、料酒、永豐辣醬、阿嘎婆辣醬、蒜蓉辣醬，中火煸炒，淋上香油，然後精選泥鰍，整齊放盤內。
泥鰍是壹種高蛋白、低脂肪的食物，含有壹種類似二十烷酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，因此對老年人和心血管病人有益。泥鰍和豆腐壹起煮，有很好的滋補和食療作用；用來解渴:泥鰍、鮮荷葉用來煲湯。
特別適合身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒盜汗者食用，有助於生長發育。同時適用於老年人、心血管疾病及癌癥患者、急慢性肝炎及放化療後黃疸患者，尤其是急性黃疸性肝炎，可促進黃疸及轉氨酶下降。同時適用於陽痿、痔瘡、皮膚瘙癢的人群。