其特點:具有固化、穩定等理化性質，能與某些物質形成絡合物。可用作增稠劑、促凝劑、懸浮劑、乳化劑、防腐劑和穩定劑。廣泛用於制造顆粒橘子及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、湯類食品、冷食等。
瓊脂粉的使用:
瓊脂是沒有營養的，也就是說，普通生物，甚至微生物，都不會分解它(雖然瓊脂屬於糖類)。因此，它常被用作生物培養基或藥物載體。瓊脂因其特殊的膠凝特性，特別是顯著的穩定性、滯後性和滯後性，以及易吸水性，而具有特殊的穩定作用。已廣泛應用於食品、醫藥、化工、紡織、國防等領域。
瓊脂粉在微生物培養中的用途:溶解性是瓊脂粉不溶於冷水，溶於沸水，緩慢溶於熱水。凝膠強度為1.5%的瓊脂粉溶液在20攝氏度固化後能承受的不發生表面破裂的最大壓力為800-1200g/cm2。生物學實驗中，瓊脂粉在微生物培養基和植物組織培養基中的用量為1.5-2%(工作濃度為6-25g/L)。