乙酸鈉又稱醋酸鈉，是壹種有機物，分子式為CH3COONa。三水醋酸鈉為白色晶體，相對密度1.45，熔點58℃。在幹燥空氣中風化，在120℃失去結晶水，在較高溫度下分解。無水乙酸鈉是無色透明的晶體，熔點為324℃。溶於水。
乙酸鈉的使用
1，鉛、鋅、鋁、鐵、鈷、銻、鎳和錫的測定。絡合穩定劑。乙酰化助劑、緩沖劑、幹燥劑和媒染劑。用於測定鉛、鋅、鋁、鐵、鈷、銻、鎳和錫。用作有機合成的酯化劑、照相醫藥、醫藥、染色媒染劑、緩沖劑、化學試劑、肉類防腐劑、顏料、制革等許多方面。
2.用作緩沖劑、調味劑、調味劑和pH調節劑。作為調味劑的緩沖劑，可以緩解不良氣味，防止變色，使用0.1%-0.3%改善風味。有壹定的防黴效果，如在魚糜制品、面包中使用0.1%-0.3%。也可作為醬油、泡菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、粘糕等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合。，用於改善香腸、面包、粘糕等的保存。
3.用作硫調氯丁橡膠結焦的防結焦劑，用量壹般為0.5質量份。也可用作動物膠的交聯劑。本品可用於電鍍加堿性錫，但對鍍層和電鍍過程無明顯影響，不是必需成分。醋酸鈉常用作緩沖劑，如酸性鍍鋅、堿性鍍錫、化學鍍鎳等。