食材明細
主料
老豆腐380克
豬瘦肉50克
香菇3朵
輔料生姜1塊
香蔥頭 3根
大蒜2粒
配料醬油2湯匙
蠔油 1湯匙
料酒2茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
水澱粉1湯匙
鹽適 適量
花生油適量
鮮湯 200ml
鹹鮮口味
燒工藝
廿分鐘耗時
普通難度
釀豆腐的做法步驟
1
把瘦肉剁成肉泥。
2
將生姜大蒜、香蔥頭切成末，香菇切成細丁。
3
把香菇丁、蔥頭末和壹半的生姜沫加在肉泥裏，加料酒、白胡椒粉、水澱粉、適量鹽做成肉餡腌制五分鐘。
4
將豆腐切成厚塊，用小勺在表面掏壹個洞（喜歡肉多可掏深些，但別掏破底），在洞內撒少許粉，再把腌好的肉餡填在豆腐洞裏。
5
平底鍋放少許油，油熱後用小火先將有肉餡的壹面煎至微黃，再翻過來煎另壹面，煎好後撈出。
6
鍋內留底油（如果不夠可再添加），將余下的生姜末和大蒜末炒香。
7
在鍋內摻鮮湯（可用清水代替），加入醬油、蠔油適量鹽攪均勻。
8
將煎好的豆腐有肉餡的壹面朝下，整齊碼放在鍋內，用中火燜燒至快要收汁（中途翻面）時關火，即成。
9
操作完成，出鍋裝盤，將剩余的汁澆在豆腐上。