(2)水燒開後，待沸水保持微沸不翻滾時，將雞蛋慢慢倒入水中，煮至蛋清凝固，蛋黃呈黃石狀，撈出放入小碟中。
防散技巧:(1)壹種是等水燒開，把火關到最小，讓水面平靜不翻滾，然後把雞蛋打進去；
另壹種方法是將水燒開，在壹個裝滿冷水的小碗中打雞蛋，然後倒入鍋中。
在小鍋的深水中，盡量不要讓雞蛋碰到鍋底，不然就要用平鏟把剛掉下的雞蛋從鍋底分離出來，這樣蛋黃蛋白才能包裹的更緊。
(2)另壹種是在放雞蛋的時候讓翻滾的關卡平靜下來，避免剛剛放入鍋內的雞蛋散落。
二、煎荷包蛋:1。方法壹:將雞蛋浸泡在80度以上的水中約1分鐘，然後敲開蛋殼，與蛋黃壹起放入鍋中，這樣就會得到壹個完整的荷包蛋，而且不會糊鍋底。
2.方法二:中火加熱幹凈的炒鍋，放少量食用油(麻油最好)，敲入壹個雞蛋，待底層結殼，用鍋鏟舀起半個雞蛋，將蛋黃包裹(或將雞蛋翻面煎另壹面)入荷包。
將兩面煎成嫩黃色(此時蛋黃基本生)，放入準備好的調味湯中。
將湯鍋大火燒開，加入適量的蔥花、酒、鹽、味精，燒開後改用小火。大約五分鐘後，用手指按壓荷包蛋，直到煮熟。用這種方法煎所有的荷包蛋。
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