銀耳是真菌銀耳的子實體，生於闊葉樹的朽木上。銀耳不僅是壹種有價值的營養補品，也是壹種增強身體抵抗力的補品。它被譽為真菌中的冠軍。本品含有鈣、磷、鐵、煙酸、核黃素、硫胺素、多糖、蛋白質、碳水化合物等。是壹種表寶。
食用功效:銀耳潤而不膩。具有健脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、健腦養陰清熱、潤燥生津的作用。是陰虛火旺等溫補患者的進補佳品。本品富含天然膠質，具有滋陰的作用。長期使用能滋潤皮膚，祛除臉上的黃褐斑、雀斑。銀耳是壹種含有膳食纖維的減肥食品，還可以增強人體免疫力。加強白細胞的吞噬能力，調動骨髓的造血功能。銀耳多糖具有抗腫瘤作用，能抑制癌細胞的生長。本品還能增強腫瘤患者對放化療的耐受性。高血壓、冠心病、神經衰弱都可以用銀耳輔助治療。
飲食應該禁忌:
1.不要吃新鮮的銀耳，選擇幹銀耳。
2.有出血傾向的患者最好不要服用。
3.冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血液黏稠度增加。
食療醫生:
1.痰中帶血治療幹咳
取幹銀耳10g，冰糖10g，將銀耳浸泡，冰糖加適量水，隔水蒸，有湯吃銀耳。
2.治療因津液不足引起的便秘
取幹銀耳10g，玄參10g，冰糖10g，水煎，銀耳同湯食用。
3.治療腎炎
幹銀耳15g，黨參15g，黃芪15g水煎，每日1劑。