牛肉 500克胡蘿蔔 壹根大蔥 壹根黑胡椒 研磨適量花椒 20克老抽 生抽 豆瓣醬 糖 鹽 面粉 4碗水 酵母
牛肉灌湯包的做法步驟
步驟 1
和面。先用少量溫水把酵母粉融化，酵母用量大約是壹千克面粉五克酵母粉。把面粉倒進壹個大盆裏，把溶解酵母粉水畫圈倒在面粉上，用筷子攪拌面粉，根據面粉狀態加入涼水，直到攪拌看不到幹粉後用手揉面至光滑。密封放到溫暖出發酵至兩倍以上。
步驟 2
面粉發酵的過程中準備肉餡。花椒用開水浸泡，水放涼後把花椒挑出，把花椒水壹點點加到牛肉餡裏面，水量要看肉餡的狀態。加到肉餡濕潤柔軟有光澤，但沒有多余的水。順時針攪拌上勁。放冰箱冷藏壹段時間。冷藏期間把胡蘿蔔和大蔥切末。冷藏過後，在肉餡裏加入豆瓣醬，醬油，花生油，黑胡椒等調味品，順時針攪拌均勻後加入切好的胡蘿蔔和蔥末。攪拌均勻。
步驟 3
面團發酵完成後揉勻排氣，分割成均勻的小劑子。肉餡加入鹽糖最後調味。
步驟 4
把小劑子趕成中間厚兩遍薄的包子皮，放入肉餡。可以辦成圓的也可以包成長的。
步驟 5
辦好的包子蓋蓋後醒發20分左右冷水上鍋。等鍋蓋上冒熱氣後開始計時15分鐘。停火後悶5分鐘取出即可。
這樣包出來的牛肉灌湯包皮薄餡大，鹹鮮多汁。