第壹種方法:將苦瓜用清水洗凈，然後切開。首先將苦瓜切成兩半，然後用什麽東西刮去白色內膜。這些內膜營養不多，還能減少壹半苦味，就不會那麽苦了。然後開始切苦瓜。切苦瓜的時候，切薄壹點，會減少壹些苦味。
第二種方法:將苦瓜洗凈切絲，然後在炒苦瓜的時候加入辣椒，將兩者翻炒。炒的差不多的時候，我們可以在炒好的苦瓜裏加點糖和食用鹽翻炒，這樣炒出來的苦瓜就沒那麽苦了。
第三種方法:將苦瓜洗凈，斜切成片後放入冰箱冷藏。冷藏後的苦瓜自然不會那麽苦，用冰水浸泡效果也壹樣。
但在去除苦瓜苦味的同時，苦瓜的功效也大大減弱。如果要用苦瓜進行食療或者按照正常步驟來做，所謂良藥苦口。
苦瓜的苦味來自四種物質:第壹種物質叫“苦瓜素”，是瓜類植物特有的，主要以糖苷的形式存在於所有瓜類中。第二種物質叫做“野黃瓜汁酶”。如果這兩種物質同時存在，瓜就會有苦味。單獨只有壹種，沒有味道。西瓜和南瓜雖然也是瓜，但是沒有苦味。正是因為它們只含有苦苷，幾乎不含野生黃瓜汁酶，所以沒有苦味。苦瓜含有這兩種物質，所以會產生苦味。當苦瓜完全成熟，變成金黃色時，不僅不苦，而且很甜。第三種物質，奎寧，是壹種常見而有用的成分。
第四種物質叫“苦瓜甙”，是苦瓜果實中特有的甙。
這兩種物質都很有名，對人體都很有好處，要盡量保留。