做美食時，壹般用什麽代替白糖來降低甜度？

為了儲存方便，又怕結塊，糖粉裏會加入3%左右的澱粉。糖粉根據顆粒粗細分很多等級。“10X”糖粉是最好的。最百搭的是6X糖粉。它可以用來制作餅幹和蛋糕，也可以用來裝飾蛋糕。但是糖粉和軟糖都不好。很多人烘焙的時候家裏只有白糖沒有糖粉，所以想直接用白糖代替糖粉。那麽，烘焙時白糖可以直接代替糖粉嗎？答案是不壹定。在某些情況下，白糖可以代替糖粉，但不是在所有情況下。

相對來說，餅幹糖粉和砂糖可以互換，蛋糕分開處理。蛋清的部分最好用砂糖，有助於打發。如果用作黃油或雞蛋的融合物，糖粉有時效果更好。最好不要隨便用白糖代替糖粉。如果沒有，可以在壹定情況下勉強用白糖代替糖粉，但做菜時要更準確地掌握重量，操作要更細心。有條件的話可以自己用白糖做糖粉再做。

但餅幹底胚細膩順滑，烘烤後口感會酥脆。如果用白糖做餅幹，第壹顆白糖顆粒較粗，很難和其他原料充分融合，表面會有壹點顆粒狀的糖。第二，烘烤後，表面會出現深焦糖印。

可以用糖代替白糖，但是效果和口感都不好。糖是在打雞蛋或奶油時加入的，因為它容易完全融入食物。白糖多散在食物或蛋糕表面，容易粘在食物表面，而糖呈顆粒狀，容易脫落。不是，糖粉是白糖和玉米澱粉做的，不能直接用白糖代替。糖粉是白色粉末，不易結塊，含糖量沒有白糖高。