糯米是壹年生草本植物，高度約1m。稈直立，圓筒狀。葉鞘和節間壹樣長，下面的比節間長。葉舌膜質，堅硬，狹長，披針形，基部兩側向下延伸與葉鞘邊緣結合。葉片平披針形，長25-60厘米，寬5-15毫米，幼時有明顯的葉耳。
圓錐花序松散的穎片通常粗糙，小穗長圓形，通常帶褐色紫色，退化的外稃具刺，可育的外稃具5脈，細毛，有芒或無芒。內部鱗片3脈有細毛，漿片2，卵圓形，雄蕊6。花柱2有刷狀柱頭，從小花兩側伸出。穎果光滑飽滿，略圓，色白，煮熟後有粘性，是包粽子的首選。
糯米品種資源
糯稻在中國分布廣泛，各主要稻區都培育出了符合當地地理和市場環境需要的糯稻品種。北方稻區以粳糯稻為主，壹般為晚稻，耐寒耐旱；我國南方，尤其是長江中下遊和福建的糯稻品種較多，產量較高，壹般超過500kg/667m2。
雲南、貴州和陜西漢中因其特殊的地理和文化環境而擁有豐富的資源，其中包括許多特種稻米。但由於地理環境的原因，產量普遍不高，500kg/667m2以上的品種很少。其他突出的特點是耐陰，耐寒和倒伏。
特、特糯米的育種集中在長江下遊，具有多樣性和針對性，如清酒米、保健色米、巨胚糯米、香糯米等多種優良性狀。
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