谷氨酸開發的主要原料是澱粉、糖蜜、醋酸和乙醇。目前國內大部分廠家以澱粉為原料生產谷氨酸，少數廠家以糖蜜為原料生產谷氨酸，再轉化為味精。使用尿素、鹽等。作為氮源，添加輔料，培養谷氨酸產生菌，發酵30-40小時。
我國味精最初的工業化生產是以谷朊粉或豆粕為原料，采用酸水解法生產味精。這種方法耗能大，成本高，勞動強度大，對設備要求高，需要耐酸堿的設備。1965之前都是用這種方法生產的。隨著社會的發展，它退出了歷史舞臺。
隨著科學的進步和微生物技術在食品工業中的應用，味精的生產發生了革命性的變化。1965以來，我國味精行業多采用發酵法生產味精，水解蛋白法和石油裂解合成丙烯法很少使用。
合理使用:
從味精保鮮效果的影響因素出發，指出使用味精時應註意的問題:味精的最佳濃度為0.2%~0.5%，最佳溶解溫度為70℃ ~ 90℃。所以，味精要在蔬菜或湯快成熟或出鍋的時候加入。這樣既不會破壞味精的鮮美特性，又能使味精迅速溶解在湯中，產生鮮味。
拌涼菜時，應先用少量熱水將味精溶解後再拌入。如果直接放味精，由於溫度低，不容易溶解，味精的鮮味無法充分發揮。含有較多谷氨酸鈉的食物，沒有必要添加味精。
參考以上內容:百度百科-味精