馬蹄用鹽水泡或蒸熟，都可以快速去皮。
馬蹄（荸薺）洗凈煮熟之後，把它放在淡鹽水中，浸泡3到4小時，泡好以後用清水洗凈，這時用手輕輕壹捏，它的外皮與裏面的果肉就能自然分娩，直接取出果肉就能食用。鹽水可以起到脫水和松弛荸薺表皮與薄壁組織連接的作用，這是它實現快速去皮的關鍵。
馬蹄在生著時很難去皮，但是在蒸熟以後由於裏面的內部結構發生變化，它的皮就很容易去掉了，大家可以把荸放在鍋中蒸制，蒸熟以後取出快速的放入到冷水中，過壹會再取出剝皮，就感覺特別容易了，另外如果家裏有大量的馬蹄需要去皮，也可以使用專業的去皮機。
馬蹄的清理須知
在食用馬蹄之前，需要進行清洗和處理，以去除表面的泥沙和雜質，確保食用的馬蹄幹凈衛生。選擇馬蹄時，應選擇表面光滑、肉質鮮嫩、無明顯損傷和腐爛的馬蹄。
清洗馬蹄時，將馬蹄放在清水中浸泡5-10分鐘，然後用流動的水沖洗幹凈。如果馬蹄表面有泥沙和雜質，可以用刷子輕輕擦洗，以去除汙物。
去皮和去根時，馬蹄的外皮較為粗糙，應該削去。削皮時，用刀切開馬蹄的兩端，然後用手抓住皮，沿著馬蹄的縱向輕輕撕下即可。馬蹄的兩端還有壹些須根需要削去，以免影響口感。