目前臺灣的火雞可分為白羽及黑羽,公火雞上市體重約17至22公斤,母火雞約10至12公斤.
臺灣火雞飼養地大多在中南部.以雲林,臺南為主要飼養地,屏東,臺中,南投,嘉義等縣均有.
火雞成長發育很快,生長期約14~18星期,跟壹般雞種壹樣,成熟後的雄雞羽毛都較為鮮豔.
火雞飯制作介紹~
1.火雞的烹調方法:
通常將水煮沸後放入洗凈火雞,中火使其腹內與鍋水溫度平均,大火使鍋內水再煮沸後關掉,
小火10~20分鐘(視火雞大小)然後關火悶80~100分鐘,撈起火雞放涼入冷藏.
2.煮好火雞處理:
將煮好放涼火雞雞翅與大腿去掉,再把將火雞剖半,將火雞肉從骨架剝離,再削制成片.
3.火雞肉飯醬汁調制:
用豬油小火炸切細的紅蔥頭,使紅蔥頭炸至沒水分,成酥脆狀,撈起紅蔥頭平鋪放涼,
即成紅蔥頭酥及紅蔥頭油.紅蔥頭油放入炒鍋爆香蔥片後放入下列~
高湯.淡色醬油.糖.米酒.八角.鹽.白胡椒粉調味,在加入紅蔥頭酥小火煮10分鐘即可.
4.火雞飯程序: 先鋪上白飯,放上火雞肉片,淋上醬汁,在放上油蔥酥,就能上桌.
以上就是臺灣雞肉飯材料與作法,主要在火侯掌握,這些有興趣的就拿去參考唄.