面包酵母(Saccharomyces cerevisiae)，面包酵母是壹種單細胞微生物，含蛋白質50%左右，氨基酸含量高，富含B族維生素，還有豐富的酶系和多種經濟價值很高的生理活性物質。幾千年前人類就用面包酵母發酵面包和酒類，在現代食品工業方面，廣泛用作人類主食面包、饅頭、包子、餅幹糕點等食品的優良發酵劑和營養劑。
面包酵母包括鮮酵母和活性酵母兩類，根據面團含糖量的不同，又可分為高糖酵母、低糖酵母和無糖酵母。面包酵母的生產是采用糖蜜為原料，將酵母菌通風發酵培養後，經過分離、洗滌、壓榨而制得的含水份71%－73%的產品為鮮酵母，鮮酵母經過造粒、幹燥值得水份7－8.5%酵母為活性幹酵母。低糖酵母發酵時，面團壹般含糖量7%左右，高糖酵母發酵時含糖量則為16%。
用於釀造啤酒的酵母。多為釀酒酵母（Sac-charomyces cerevisiae）的不同品種。 細胞形態與其它培養酵母相同，為近球形的橢圓體，與野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生產上常用的典型的上面發酵酵母。菌體維生素、蛋白質含量高，可作食用、藥用和飼料酵母，還可以從其中提取細胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血質、輔酶A和三磷酸腺苷等。在維生素的微生物測定中，常用啤酒酵母測定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。