香椿的毒性主要分布在根部和種子中，所以食用香椿時，應只采摘香椿的嫩葉，避免攝入有毒部分。
香椿葉采摘後，需要徹底清洗，避免殘留農藥或其他汙染物。香椿的毒性在高溫下會被破壞，所以吃香椿時要煮熟，避免生吃或煮不熟。雖然香椿營養價值很高，但過量食用也會有害。壹般來說，每次吃香椿不要超過100克。？
總之，香椿是壹種營養豐富的野菜，但也有毒，需要安全食用。選擇新鮮的香椿，采摘香椿葉，徹底清洗，烹飪，適量食用，可以避免香椿的毒性對人體造成傷害。
購買香椿應註意的事項
1.選擇新鮮的香椿:香椿的新鮮程度直接影響其口感和營養價值，所以在選購香椿時，需要選擇表皮光滑、色澤鮮艷、枝條柔軟、無幹燥、無損傷的香椿。
2.確認采摘時間:香椿的采摘時間也影響其口感和營養價值。壹般選擇香椿最好，采摘時間在3月中旬到4月中旬之間，此時香椿的口感最好，營養價值最高。
3.確認產地:香椿的產地也會影響其口感和營養價值。壹般來說，生長在空氣清新、水質好的山區的香椿，口感和營養價值會更好。
4.註意保存方法:香椿采摘後需要及時食用或儲存，避免長時間儲存造成變質和營養流失。壹般來說，香椿可以紮起來放在冰箱的保鮮室，也可以曬幹保存。
以上內容參考:百度百科-香椿