2.紅洋蔥去皮洗凈，用刀輕壓或輕拍。斜切五分之三，保持新鮮。其中五分之二被切成厚片，用來炸蔥油。
3、紅蔥片小火煎蔥油，香。油和洋蔥分開使用。不用炒太多，炒好的蔥片也用來蒸雞。我個人喜歡炸老壹點的。
4、雞排塊，厚度要薄，有利於快速烹飪且大小盡量均勻。雞胗切絲，雞肝切片，生腸切片。
5.加入鹽、糖、醬油、現磨胡椒粉、生紅蔥片、姜片，攪拌均勻，腌制15分鐘。現在殺雞時間短，或者壹抓到就放進蒸籠。如果是冰鮮雞，可以腌制的時間長壹點，半個小時到壹個小時，有利於口感。
6、足夠的熟化時間，加入生粉(水澱粉更好)和炒好的蔥油，攪拌均勻，就可以進入蒸的過程了。如果太幹，加壹點水。
7.選擇薄金屬板，有利於快速烹飪導熱和上下均勻加熱。只鋪了壹層雞塊。把雞塊推開，平鋪在盤子上，保證每個位置只有壹塊雞肉，沒有大的粘連。
8.將炒好的洋蔥片均勻的鋪在雞肉表面。
9.鍋裏水多壹點，壹直用最大的火。水燒開後，放入菜雞，蓋上鍋蓋，蒸6-7分鐘。大火需要6分鐘，小火需要7分鐘。如果怕火候不夠，就蒸8分鐘。如果時間長壹點，就會煮過頭，滴水。
10，適當撒幾顆蔥花即可。