簡單的：：主要調料有鹽，味精水，香油，蔥油，辣椒油，白醋，老陳醋，紅醋，白沙糖
我介紹6種常用的
6種涼菜調料~~?
姜汁--把鮮姜去皮後洗凈，切成泥狀，加鹽、味精、醋調勻。
吃海鮮的時候，將海鮮煮熟後蘸食此汁，味道特別鮮美。
紅油蒜泥汁--將大蒜剝皮洗凈後用刀切成蒜泥，然後加入鹽、味精、醬油、紅辣椒油(也可用幹紅辣椒炸油)、白糖、香油，調勻即可。
既可涼拌，也可蘸食，比如紅油肚絲、腰片、白肉、黃瓜等。
香糟汁--取香糟、花雕黃酒、糖桂花少許，白糖、鹽，拌好後放置10個小時，最後濾去雜質即可。
糟毛豆、糟雞、糟豬肝均可依法炮制。
蔥油汁--取蔥白切成碎末，放入鹽拌勻，將燒熱的油倒在蔥末上，再放入味精、香油即可。此汁適於拌蔥油雞，蔥油冬瓜、蔥油萵筍、蔥油海蜇等。
糖醋汁--將姜片、花椒少許放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，待涼後加入醋、少許鹽、香油拌勻。
適用於涼拌蔬菜類，如糖醋藕片、糖醋黃瓜等。
桂花汁--把糖桂花(超市有售現成品)上鍋加水，熬到糖化了之後，再放入少量鹽，待汁水粘稠即可。用桂花汁拌藕別具風味。