雞蛋面其實做起來很方便。在家裏，冰櫃裏有很多平日做飯時省下的面條，冰櫃裏也經常存放雞蛋。萬壹周末在黑暗中睡覺，不想買菜的時候，用這兩種簡單的食材就能做出壹道好菜。
我的做法是這樣的，也許和題主的印象不太壹樣，但是題主真的可以試壹試。
壹般兩個雞蛋壹份面(最好是細面)。家裏最好有洋蔥和大蒜。
首先，把大蒜切成蒜末，雞蛋加鹽打散。在鍋中加熱油，然後將蒜末放入鍋中。轉中火，倒入蛋液，用筷子攪拌。蛋液稍凝固，關火，取出備用。
不要洗鍋(很重要)，加少量水，燒開，放入面條。保持大火煮沸兩次，然後轉中火。同時用勺子把多余的水舀出來(水量控制在面條還沒吃完的微妙位置)。
控制好水量後，加入炒雞蛋。這時候就可以開始調味了。加入鹽、雞精和少量糖(不是為了增加甜味，是為了襯托其他味道)。之後，關小火，等到鍋開始咕嚕咕嚕冒泡，就可以上面條了。
這樣煮出來的面湯和面條比例適中，不多也不少，因為控制水量和燒水不洗鍋的關系(啊，聽起來有點惡心...)，而且面湯濃郁，有雞蛋的鮮味。
然後撒上蔥花，不用蔥花就用筷子吃。