但後來據《元史》記載，元朝破臨安後，元朝大將伯顏曾將臨安的技藝移至大都(京)。於是，烤鴨技術就這樣傳到了北京，烤鴨成了故宮的珍品之壹。
隨著朝代的更替，烤鴨成為明清宮廷的美味。在明朝，烤鴨也是皇宮裏元宵節的必備菜肴。據說清朝的乾隆皇帝和慈禧太後特別愛吃烤鴨。從此正式命名為“北京烤鴨”。隨著社會的發展，北京烤鴨逐漸從宮廷流傳到民間。
中華人民共和國成立後，北京烤鴨的聲譽與日俱增，在世界上更加有名。據說周總理生前很欣賞和關註這道名菜，招待外賓，品嘗烤鴨。為了適應社會發展的需要，鴨店的烘焙操作已經現代化，風味更加鮮美。
擴展數據
北京烤鴨有兩種烤法:烤箱(掛烤箱)和燜烤箱。其特點是采用掛爐烤法，移植自清廷禦膳堂烤乳豬的專用掛爐法。
烤鴨表面色澤金黃有光澤，外脆內嫩，味道特別鮮美。烤鴨的吃法是用尖刀切成薄片，用烤荷葉餅裹上甜面醬，再卷上香蔥、蒜泥、烤鴨片，非常好吃。
北京2008殘奧會-北京烤鴨:數百年來最好的元朝美食。