打蛋:這壹步很重要。可以用打蛋器(小壹點的更有力)或者用筷子往壹個方向長時間打，盡量用口大壹點的容器。蛋清和蛋黃是分開的，氣泡越多越好，因為打蛋清會有空氣帶入和氣泡，氣泡多了也會有氣泡。蛋黃和蛋清的比例:蛋清多了，蛋糕就會蓬松；蛋黃多了，蛋糕的味道會更油膩。蛋清要完全打開，即使把裝蛋清的容器倒過來，蛋清也會流出來；妳可以在蛋白裏放壹點鹽。攪拌雞蛋:蛋黃要攪拌至顏色變淺，蛋黃、糖、奶油要充分攪拌混合。蛋清倒入面條時，最好分幾次倒入，邊倒邊攪拌，不要粘底，拌勻。放泡打粉(發酵粉)或者蘇打粉，5g左右。加糖:雞蛋加糖至出現大泡沫，出現長蛋白時第二次加糖，打壹段時間後第三次加糖。烘烤:溫度不能太高，壹般140-160攝氏度。