胡蘿蔔又稱胡蘿蔔或甘潯，為傘形科胡蘿蔔屬二年生草本植物。把肉質根當蔬菜吃。起源於西南亞，阿富汗是最早的進化中心，栽培歷史超過2000年。
胡蘿蔔是傘形科草本植物，學名為胡蘿蔔。它通常是兩年生的，它的直根是可食用的。常見品種中，根為胡蘿蔔形或圓錐形，橙色、白色、黃色或紫色。起源於阿富汗和周邊國家。野生胡蘿蔔已成為雜草，分布在歐洲、美洲和其他溫帶國家。胡蘿蔔早在公元前就在地中海地區種植，不晚於13世紀在中國和歐洲西北部種植，現在整個溫帶都有種植。
胡蘿蔔富含胡蘿蔔素。20世紀，人們認識到胡蘿蔔素(維生素原A)的營養價值，提高了胡蘿蔔的價值。胡蘿蔔喜歡涼爽到溫和的氣候條件，不適合在溫暖地區的夏季種植。需要深厚肥沃的疏松土壤。用現代機械稀播，可以省去間苗工序。壹般在第壹個生長季長出葉子，葉子二回羽狀分裂，直立。在接近冰點的低溫下休眠後，產生高大分枝的花莖。復合花序是頂生的，非常花。小號，白色或淺粉色。果實是壹種小而多刺的雙吊果實，每半個都有壹粒種子。新鮮的胡蘿蔔又甜又脆，表皮光滑無汙漬。亮橙色表示胡蘿蔔素含量高。妳可以用油做飯。