100g山藥脂肪含量只有0.2g，蛋白質1.1g，水分75.2g，碳水化合物21.5g，鈣4mg，磷60mg，黃原酸0.03mg，鐵0.6mg，硫胺素0.05mg，澱粉。因此，不僅營養豐富，還能增強飯後飽腹感，達到健身減肥的目的。
山藥中含有的消化酶能促進蛋白質和澱粉的分解，是消化不良人群的保健品。當然也可以促進新陳代謝，減少多余脂肪。
擴展數據:
判斷食物熱量水平的方法
1，食物中水分含量越大，熱量值越低。反之，幹貨越多，熱量值越高。
比如不同蔬菜相比，水分含量高的蔬菜熱量最低，如冬瓜、黃瓜、生菜等。、“水狀”，而熱量只有10 ~ 20大卡/100克。相比較而言，雖然香豌豆、豆角等。也被認為是高水分食物，“幹貨”略多，熱量為30 ~ 50大卡/100克。含澱粉的土豆、山藥熱量更高，達到60 ~ 80大卡/100克的水平。
2.對於水果、蔬菜、果汁、甜飲料等食物，碳水化合物越高，熱量越高。
這類食物通常脂肪含量較低(榴蓮、牛油果除外)，蛋白質含量也較低。它們的主要熱量來源是碳水化合物(包括糖和澱粉)，尤其是糖。糖是壹種溶質。糖分越多，水果或飲料中的水分比例就越低。
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