紅燒花雕魚
常做紅燒魚鯽魚，武昌魚，第壹次做花雕魚，被她紅色的顏值吸引。相比於鯽魚武昌魚，刺少肉多，身型扁平，適合紅燒。當然清蒸也可以，我重口味比較喜歡紅燒。
紅燒花雕魚的用料
花雕魚500g 牛肉醬/豆豉辣醬50g
大蒜，姜片50g 蔥花10g
紅燒花雕魚的做法
步驟1
清洗好魚後，兩面輕劃幾刀，撒上鹽抹均勻，倒少許料酒腌制30分鐘。
步驟2
1、鍋裏放油，小火放魚（有條件的最好是熱鍋冷油煎魚，油下鍋燒熱後倒掉熱油，然後重新放冷油煎魚：這樣魚不容易粘鍋，魚身比較完整）， 2、魚雙面煎到微焦，下大蒜、姜末爆香， 3、倒冷水沒過魚身，記住水要壹次性倒，不要中途再加，另外煮的過程中不要蓋鍋蓋（跟壹個十幾年做魚經驗的老廚師學的）
步驟3
水開後可以調味了，可以放自己喜歡的醬。例如我喜歡的茂德公牛肉醬（我真不是他們家的托，純屬喜歡他們他家這款醬，哈哈）。 最近超市買了壹個有點辣的豆豉辣醬也適合做紅燒魚，很適合喜歡吃辣的朋友。 煮的過程中需要翻面，8-10分鐘即可出鍋。
步驟4
盛出魚後撒上蔥花，然後淋上湯汁。
步驟5
開動。
豆豉和朝天椒，中辣，也可以炒菜，做過紅燒冬瓜，家人說味道很好。