註水牛肉嚴重損害消費者的身體健康，是不能食用的，主要有以下危害：
降低肉的品質：因為不潔凈的水進入動物的肌體後會引起機體的體cell膨脹性的破裂，導致蛋白質流失多。肉汁中的生化內環境及酶生化系統遭受到不同程度的破壞，使肉的成熟過程延緩；從而降低了肉的品質。
易造成病原微生物的汙染：肉面水質含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的汙染，這樣不僅使牛肉的營養成分受到破壞，而且還將產生大量細菌毒素物質。所以註水的牛肉不僅影響原有的口味和營養價值的同時也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴重的危害。
潛在危害大：不法分子往牛肉裏註入的往往是汙水，並混入物質，使牛肉裏的纖維組織變性，不但肉質不好，易腐爛，口感差，而且營養價值大大降低。檢驗中發現壹些屠宰戶經常使用舊農藥噴霧器給牛肉註水，而噴霧器裏的農藥殘留明顯。因農藥殘留濃度較小，吃了註水肉後壹般不會立即中毒，所以往往被許多市民所忽略。吃了含有農藥的註水牛肉後，會導致殘留農藥在人體內積蓄，長期食用會導致基因突變，引發疾病，嚴重的會致癌，如果是孕婦還會引起胎兒畸形等。