可可液塊不是代可可脂。
可可液塊主要原料是由可可豆經焙炒去殼豆肉，經研磨成醬狀，冷卻後即凝結成棕褐色帶有香氣和苦澀味的塊狀固體，屬於半制品原料。而代可可脂是由精選棕仁油經過高技術冷卻、分離而取得之棕仁硬油脂，再經特殊氫化，精煉而成。兩者成分不同。
可可液塊在溫熱狀態具有流體的特性，冷卻後凝固成塊，故稱為液塊。可可液塊是生產巧克力的重要原料。可可液塊通過壓榨可得到可可脂和可可餅塊，而可可餅塊是加工成各種可可粉的必要原料。可可液塊的含水量應低於4％，脂肪含量在55％以下，低於45％的不符合要求。
如何挑選巧克力
1、挑價格貴的，這肯定沒錯，壹分錢壹分貨的道理，大家都懂的，價格越高的，可可脂含量越高，沒有人工合成的代可可脂成分，可可脂的熔點只有15°左右，縱享絲滑，入口即化。
2、看配料表，可可脂、可可脂塊、白砂糖、可可粉、食用香精、添加劑等，國家有規定，每壹款產品的配料表，根據含量的不同，含量越高越靠前，而且該包裝還標註了可可總含量，不低於85%，這種屬於高品質了，只不過味道有點苦，購買不要低於35%的就可以。